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從黃豆開始 堅持「食品級」與「非基改」之路

台灣多年來皆進口等級最差的飼料用黃豆，已是市場的唯一選擇，一般人根本不知道黃豆還有「飼料用黃豆」與「食品級黃豆」的差別。

1998年，適逢美國黃豆協會有計劃在台灣推廣食品級黃豆，正巧共同購買中心在尋找非基改黃豆，而食品級黃豆因為特殊種豆（specialty soy），一定沒有基因改造，我們便自行進口黃豆。

在當時消費者的認知下，豆腐始終是豆腐，即使是食品級黃豆也無法在市場上有所區隔，更何況這類黃豆產量有限，因此一般豆腐廠興趣缺缺，正巧遇上綠主張這群堅持理念的「儍瓜」，台灣才開始有了非基因黃豆的推廣。

名記主要以生產臭豆腐及傳統豆腐為主，品質在業界可是數一數二的；主婦聯盟合作社在與黃老闆長時間溝通下，終於得到黃老闆在理念上的認同及全力支持，嘗試以非基因改造、食品級黃豆開發完全天然的豆製品。

因此，名豐豆腐採用的食品級黃豆，除了價格比飼料級黃豆貴上幾倍外，蛋白質含量更可達40%以上，比飼料級黃豆蛋白質含量高出將近25%，並且根據天然農法栽培，在運送過程中，絕不添加抑菌劑或抗氧化劑，堅持完整的天然理念。

從第一塊綠主張木棉豆腐誕生後，名豐持續提昇品質，朝原料黃豆契作、設備提昇邁進。黃老闆自豪說，如去參觀過名豐廠房的，可能會說這不像是做豆腐的。

日本「地豆腐」精神，當天生產、當天在地供應

名豐豆腐的技術上則師承日本的「地豆腐」精神，即當天生產、當天在地供應，消費者當天吃完，完全不添加防腐劑及品質改良劑，製成豆香濃郁新鮮供應的「地豆腐」。

在日本最好吃的地豆腐，是山中的和尚用自己種的豆子、天然純淨的山泉水（約攝氏3-5度的水），每日僅生產幾板的豆腐。現在日本各地仍有聞名的地方豆腐，像是「京豆腐」、「九州豆腐」都頗具盛名，並發展出所謂的豆腐文化。

優質的地豆腐要有極佳的環境配合，台灣要做出道地的地豆腐缺乏像日本那樣的環境，因此名豐不斷投資新廠設備，採用自來水源，自進水後，得經過10道過濾程序才能完成淨水工作，為的就是把模擬的天然環境搬到新莊來，在水、電上便要付出相當的成本。

一路走來　情義相挺

從1998年木棉豆腐到2001年板豆腐（32元／550克），從非基改豆到有機黃豆，我們看到名記黃老闆對食品級黃豆的堅持與提升，合作社雖然提供了正確的產品觀念，但製造的問題克服以及原料契作的成本吸收都是由名記一肩挑起，誠如黃老闆講的話，「當初是在寧可自己賠20元也不忍共同購買賠1元的基礎下，支持這個產品的開發。」基於此理念的堅持，才有今天黃豆的契作和GMP規格廠房的規劃。

回憶這段過往，黃老闆也不忘提醒「有什麼食品比黃豆更好！有什麼飲料勝過豆漿！台灣有非基因改造的黃豆，是因有共同購買、有合作社。」

因為有這麼多的感動，所以黃老闆願意繼續做下去。他也呼籲社員把綠主張豆腐當地豆腐看待，把共同購買當作是個里，大家一起愛護這個里、維護自家的最好在地豆腐！